Как заготовить и ферментировать полезный иван-чай

В это время года многие растения активно растут и цветут, что способствует накоплению в них наибольшего количества полезных веществ.

Настало время заготовки собственного полезного чая. В нашей семье не заваривается черный чай, мы пьем иван-чай, листья смородины, вишни, малины, и много других полезных трав. 

Иван-чай (кипрей узколистный) – это травянистое растение, которое традиционно применяется в народной медицине и в качестве напитка. Его ценят за уникальный химический состав и комплексное влияние на организм. Ежегодно я заготавливаю его для семьи и друзей в таком количестве, чтобы хватило до следующего лета.

Как провести ферментацию

1. Сбор и подготовка сырья. Собирайте листья в чистых местах, вдали от дорог. Лучше всего это делать с середины июня до конца июля, когда листья молодые и сочные. Возьмите верхние листочки, примерно треть листвы на растении. Не мойте листья – на них живут полезные микроорганизмы, которые запускают ферментацию. Просто переберите их, убрав повреждённые листья и насекомых.
2. Подвяливание. Разложите листья тонким слоем (3–5 см) на ткани, бумаге или противне в тени. Оставьте на 10-12 часов. Цель – убрать лишнюю влагу, не пересушив листья: правильно подвяленный лист не раскрывается при сжатии в комок.
3. Скручивание (разрушение структуры листа). Необходимо, чтобы выделился сок, содержащий вещества, которые окисляются при ферментации. Есть несколько способов:

• Для крупнолистового чая катайте листья между ладонями или сжимайте в кулаке, пока не появятся капли сока.
• Для гранулированного чая пропустите подвяленные листья через мясорубку с крупной решёткой (на фото – именно такой свежезаваренный напиток).

1. Ферментация. Уложите подготовленную массу слоем не более 4-5 см. Накройте влажной тканью (например, марлей или льняной). Поставьте в тёмное место с температурой 23-30 °C. Обратите внимание: следите за влажностью ткани – она не должна пересыхать, иначе ферментация прекратится.

Ориентируйтесь на запах: когда травянистый аромат сменится на фруктовый, сладковатый с нотками сухофруктов или мёда, ферментация завершена. Листья также изменят цвет, став тёмно-зелёными с коричневым оттенком. Обычно этот процесс занимает от 12 до 36 часов, но время зависит от температуры и качества сырья. Не передерживайте, иначе может появиться плесень или неприятный запах.

1. Остановка ферментации (сушка). Чтобы остановить процесс, подвергните массу воздействию высокой температуры. Разложите ферментированную массу тонким слоем на противне и сушите в духовке. Рекомендуемый режим: сначала 10-20 минут при 80-100 °C, чтобы быстро остановить окисление, затем досушивайте 2-3 часа при более низкой температуре (около 50–60 °C). Также можно использовать сушилку. Важно: не пересушите массу, иначе разрушатся полезные вещества, такие как витамин С. У меня нет времени долго сушить будущий чай в духовке. Поэтому, для себя я выработала такой метод: подсушиваю мин 30 в духовке, далее раскладываю на пергамент и убираю вверх шкафа досушиваться при комнатной температуре подальше от солнечных лучей.
2. Хранение. Полностью высушенный чай переложите в сухую ёмкость, например, в стеклянную банку или бумажный или тканевый мешок. Периодически проверяйте заготовку, так как даже после сушки в чае может оставаться влага. Если появилась плесень, значит, где-то была нарушена технология, например, масса плохо просохла. Я заготавливаю много, поэтому мой иван-чай храниться в 3-х литровых банках. На фото ниже – листовой чай на сушке.

Несколько советов для успешного результата

• Не используйте герметичную тару на этапе ферментации, например, плотно закрытую банку. Нужен воздухообмен, иначе начнётся  брожение с неприятным запахом.
• Не ставьте массу на солнце – прямые лучи могут «сварить» листья и испортить вкус.
• Если пробуете метод впервые, сделайте небольшую партию. Так будет проще отслеживать изменения запаха и консистенции.

Основные полезные свойства

• Укрепление иммунитета. Благодаря высокому содержанию витамина C (в три раза больше, чем в апельсине, и в шесть с половиной раз больше, чем в лимоне), а также другим полезным веществам, иван-чай помогает организму эффективно справляться с инфекциями и вирусами.
• Антиоксидантная защита. Флавоноиды, каротиноиды и танины, содержащиеся в иван-чае, защищают клетки от повреждений, замедляют процессы старения и уменьшают риск окислительного стресса.
• Благоприятное воздействие на пищеварительную систему. Дубильные вещества оказывают обволакивающее, противовоспалительное и защитное действие на слизистую оболочку желудка и кишечника, способствуя заживлению поражённых участков. Иван-чай улучшает пищеварение, нормализует обмен веществ и помогает выводить токсины и шлаки.
• Успокаивающий эффект. Отсутствие кофеина делает иван-чай мягким напитком, который помогает справляться со стрессом, тревожностью и улучшает качество сна.
• Поддержка сердечно-сосудистой системы. Флавоноиды в составе иван-чая укрепляют стенки сосудов, снижают уровень холестерина и повышают их эластичность, что уменьшает риск инфарктов и инсультов. Кроме того, иван-чай способствует разжижению крови, снижая вероятность тромбозов.
• Положительное влияние на кожу, волосы и ногти. Витамины A, C и E поддерживают здоровье кожи, волос и ногтей. В косметологии экстракты иван-чая применяются для ухода за кожей (увлажнение, замедление старения, борьба с воспалениями) и волосами (укрепление корней, стимуляция роста).
• Поддержка репродуктивной системы. Для мужчин иван-чай полезен для здоровья предстательной железы, улучшения кровообращения и профилактики воспалительных заболеваний.

Иван-чай сегодня – это отличный тренд, но он требует этики. Собирая его, мы берем у природы кредит. Если мы хотим, чтобы наши внуки тоже пили этот целебный напиток, каждый должен соблюдать правила: собирать только средние листья, оставлять цветы (чтобы семена упали в землю).

Я за то, чтобы этот сбор стал не хобби выходного дня, а культурой осознанного потребления. Цените природу, не берите лишнего. И помните: лучший иван-чай – это тот, который собран вдалеке от трасс и с уважением к зеленому доктору.

Будьте здоровы!

Фото автора.

Ранее «Уфимские нивы» писали о витаминах в соке.