Вся правда о витаминах в соке

Мы привыкли думать, что свежевыжатые соки особенно полезны, ведь в них много витаминов. Но возникает несколько вопросов. Есть ли витамины в овощах и фруктах зимой? Как быстро они разрушаются в соке? Как долго можно хранить напиток без существенной потери качества?

Группа учёных из Санкт-Петербурга провела исследование на эту тему. Они измерили содержание основных витаминов в апельсиновом, морковном соках, а также соках сельдерея и киви — сразу после отжима и в течение 24 часов.

Как проходил эксперимент

Все овощи и фрукты закупили в супермаркете в феврале и хранили в холодильнике при температуре 7 °С. Промежуток между покупкой и выжимкой сока не превышал двух часов. Сок отжимали с помощью бытовой соковыжималки, затем фильтровали и анализировали через 3–5 минут после отжима, а также через 1, 2, 3, 6, 9, 12 и 24 часа.

Что содержат соки

Апельсиновый сок богат витамином С и фолиевой кислотой, обладает иммуноукрепляющими и противоканцерогенными свойствами.

Морковный сок содержит витамин А (каротин), витамины группы В, минеральные вещества: кальций, магний, медь, натрий, хлор, фосфор, серу и железо. Он поддерживает здоровье глаз, кожи, иммунной и сердечно-сосудистой систем, улучшает пищеварение.

Сок киви богат витаминами группы В, особенно фолиевой кислотой, необходимой беременным. В нём есть β-каротин, витамины А, Е, РР и С. Содержание витамина С так высоко, что взрослому достаточно одного плода, чтобы получить дневную норму. Сок киви помогает работе сердца, улучшает пищеварение и поддерживает иммунитет.

Сок сельдерея богат витаминами А, К, С и β-каротином, содержит витамин В6, калий, магний, цинк, кальций, фосфор и железо. Он помогает очищать организм от токсинов, улучшает состояние кожи, ускоряет обмен веществ, даёт мочегонный эффект.

Что удалось выяснить

Водорастворимые витамины присутствовали во всех соках. Больше всего их оказалось в апельсиновом соке и соке сельдерея.

В апельсиновом соке нашли аскорбиновую, пантотеновую, фолиевую кислоты и биотин. В соке сельдерея — всё перечисленное (кроме витамина В5), плюс ниацин (В3, или РР). В морковном соке — витамин С, В3 и Н. В соке киви — только два витамина: аскорбиновая кислота и биотин.

Жирорастворимых витаминов оказалось меньше ожидаемого. В апельсиновом соке и соке киви их не было. В морковном соке нашли провитамин А (β-каротин), а в соке сельдерея — витамин А (ретинол).

Как быстро разрушаются витамины

• Витамин С — концентрация плавно уменьшается и через 24 часа снижается в 2–3 раза.

• Биотин (Н) — разрушается быстрее, за 12 часов.

• Ниацин (В3) — убывает стремительнее всех: через 3 часа концентрация снижается в 1,5 раза, а через 6 — в 25 раз.

• Пантотеновая кислота (В5) — обнаружена только в апельсиновом соке. Через 6 часов её концентрация близка к нулю, полностью разрушается за 12 часов.

• Фолиевая кислота (В9) — в апельсиновом соке за 12 часов снижается в 2 раза, через сутки остаётся 30%. В соке сельдерея разрушается ещё быстрее — через 3 часа её уже не обнаружить.

• β-каротин и ретинол — более стабильны, почти не меняются в течение 12 часов, но за сутки снижаются в 2 раза.

Главные выводы

Исследование доказало: даже зимой в овощах и фруктах есть витамины, и пить свежевыжатые соки имеет смысл. Однако лучше делать это сразу после отжима — не стоит хранить сок дольше 3 часов.

И конечно, сок не может быть основным напитком. Всемирная организация здравоохранения рекомендует пить не более 150 мл в день.

Фото: шедеврум