Июнь на тарелке: какие овощи дарят энергию и витамины

В странах с ярко выраженной сменой сезонов человеческий организм привык подстраивать свои физиологические процессы под погоду. Лето - пора активности, спорта, путешествий и высоких энергозатрат. И главный помощник в восполнении сил, по мнению диетологов, - сезонные овощи.

Июнь в этом году обещает быть по-настоящему тёплым на всей территории России. А значит, отечественные овощи успеют вызреть под солнцем и попасть на стол в самом соку. Рассказываем, на какие из них обратить внимание и что приготовить.

Кабачок: универсал с заботой о зрении

Этот овощ почти на 97% состоит из воды, поэтому его так любят те, кто следит за весом. Но кабачок ценен не только диетическими качествами. Он богат витаминами B1, B2 и особенно C: в 100 граммах содержится около 17% суточной нормы. Кроме того, кабачок - источник каротиноидов лютеина и зеаксантина, которые поддерживают здоровье глаз, сохраняют красоту и молодость кожи.

Баклажан: защитник сосудов

Низкокалорийный баклажан содержит витамины группы B, C, PP, каротин, а также калий, железо, кальций, магний и фосфор. Овощ препятствует образованию «плохого» холестерина. Диетологи особенно рекомендуют включать баклажаны в рацион пожилых людей — для профилактики атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний, сопровождающихся отёками.

Молодая морковь: кладезь каротина

Этот корнеплод богат витаминами B, PP, C, E, K и каротином, который в организме превращается в витамин A. Последний благотворно влияет на зрение, укрепляет кожу, волосы и ногти, а также улучшает работу лёгких. В моркови много минеральных веществ: калий, железо, фосфор, магний, кобальт, медь, йод, цинк, хром, никель, фтор. А эфирные масла придают ей тот самый узнаваемый запах.

Болгарский перец: рекордсмен по витамину C

Сладкий перец на 90–92% состоит из воды, остальное - углеводы, немного белков и жиров. Около 2% веса приходится на клетчатку. Регулярное употребление перца снижает риски хронических заболеваний. В его составе — кальций, калий, фосфор, натрий, марганец, железо, цинк, селен, а также витамины A, C, PP, K и группы B. По содержанию витамина C перец опережает многие цитрусовые.

Все эти овощи прекрасно сочетаются в классическом летнем блюде - соте. Делимся полезным рецептом на 5 порций.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 шт.

• Морковь — 1 шт.

• Кабачок — 1 шт.

• Лук репчатый — 2 шт.

• Чеснок — 2–3 зубчика

• Перец болгарский — 2 шт.

• Помидор — 2 шт.

• Соль, сахар — по вкусу

• Масло подсолнечное — 3 ст. ложки

• Петрушка — 0,5 пучка

Приготовление:

Баклажаны нарезают ломтиками, солят и оставляют на полчаса. Тем временем морковь режут соломкой, лук и кабачки — полукольцами. Перец очищают от семян и нарезают. На разогретой сковороде с маслом сначала припускают лук с морковью на медленном огне, затем добавляют кабачки. Отжатые от лишней влаги баклажаны отправляют следом, всё перемешивают и жарят 5 минут. После этого сковороду накрывают крышкой и тушат ещё 10 минут. Добавляют болгарский перец и продолжают тушить. Очищенные от шкурки и нарезанные кубиками помидоры засыпают в сковороду, солят, перчат и тушат ещё 5 минут. В самом конце добавляют мелко нарезанные чеснок и петрушку, перемешивают и дают соте настояться.

Приятного аппетита!

Ранее «Уфимские нивы» рассказывали чем полезна зелень июня: петрушка, зелёный лук, руккола и шпинат.

Фото: шедеврум