Чем полезна зелень июня: петрушка, зелёный лук, руккола и шпинат

Врачи-диетологи рекомендуют добавлять зелень в любую еду — будь то салат, суп или второе блюдо. Свежая зелень не только украшает любое блюдо и делает его более полезным, но и содержит витамины и микроэлементы, необходимые организму. Четыре вида зелени заслуживают особого внимания в июне.

Петрушка — источник витаминов А, С, К и Е, тиамина, рибофлавина, ниацина, витамина В6, фолиевой кислоты, железа и цинка, а также ряда мощных антиоксидантов — флавоноидов (мирицетин и апигенин) и каротиноидов (бета-каротин и лютеин), что делает её отличным средством для предотвращения хронических заболеваний. Петрушку кладут в мясные, рыбные, грибные и овощные блюда, она хорошо сочетается с творогом и сыром, а также подходит для украшения любых блюд.

Зелёный лук регулярно попадает в топ продуктов, укрепляющих иммунитет, и всё благодаря своему составу. Всего в 100 граммах зелени содержится 200 процентов суточной потребности калия, 100 процентов — витамина С и А, а также железо, фтор и эфирные масла. Так что зелёный лук отлично подходит для профилактики простуд и авитаминоза. Обычно его едят в сыром виде, добавляют в салаты, посыпают картошку с селёдкой, овощное рагу и суп.

Руккола уже стала привычной зеленью для россиян, многие даже выращивают её на даче. Любят эту зелень за пряный вкус, но она ещё и очень полезна — содержит большое количество витаминов и полезных веществ: железо, медь, марганец, селен, цинк, калий, магний, кальций, фосфор, натрий, витамины группы В, а также витамины А, С, Е, К. В молодых побегах растения много йода, необходимого жителям большинства регионов нашей страны, и флавоноидов, укрепляющих кровеносные сосуды. Руккола показана при стрессах и депрессиях, повышает уровень гемоглобина, выводит излишек холестерина. Она активно борется с болезнетворными вирусами и бактериями, оказывает укрепляющее воздействие на иммунную систему, регулирует водно-солевой обмен и является профилактическим средством от онкологических заболеваний. Применение рукколы в кулинарии разнообразно: её представляют как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира. Руккола не только очень полезна, но и чрезвычайно вкусна. Масло из семян рукколы применяется в кулинарии и при консервировании овощей. Листья чаще всего можно встретить в салатах и заправках, но салаты с рукколой следует употреблять сразу, ведь растение быстро пускает сок. Она хорошо сочетается с рыбой, мясом, морепродуктами, а также используется для украшения бутербродов и как ингредиент при приготовлении холодных закусок, различных соусов, творога, ризотто и пиццы.

Шпинат считается очень питательным, а это довольно необычно по сравнению с привычной зеленью. Дело в высоком содержании белка в овоще — больше его только в молодом горошке и фасоли. Такой растительный белок легко усваивается и хорошо насыщает. Шпинат — рекордсмен по содержанию калия, железа и марганца. Он рекомендован людям с малокровием и в восстановительный период после болезней, обладает лёгким противовоспалительным, слабительным и мочегонным действием, за счёт чего эффективен при отёках. Шпинат часто входит в состав лечебных диет, а благодаря небольшой калорийности и невысокому гликемическому индексу он рекомендован больным диабетом. Как ингредиент для блюд шпинат универсален: он хорошо сочетается с другими овощами в салатах и становится отличной добавкой для супов, а также может выступать как самостоятельное блюдо — чаще всего гарниром в свежем или тушёном виде.

Фото: нейросеть