Питание будущего: какие продукты заменят привычный рацион

Истощение ресурсов планеты, рост населения и изменение климата, ведущее к деградации почв и снижению урожайности, могут вскоре привести человечество к дефициту продовольствия. Чтобы этого избежать, компании по всему миру разрабатывают продукты нового поколения, способные заменить натуральное мясо и другую привычную пищу. Отрасль пока делает первые шаги, но её потенциал велик.

Мясо из лаборатории
Британская компания Ivy Farm создаёт сосиски в лабораторных условиях: клетки животных помещают в биореактор, добавляют витамины и минералы, и через четыре недели продукт готов. По словам экспертов, вкус не отличается от натурального мяса, а полезных веществ в нём даже больше, чем в свинине.

Напечатанный стейк
Израильская компания MeaTech напечатала на биопринтере стейк весом около 100 граммов. Он состоит из настоящих мышечных и жировых клеток коровы: стволовые клетки включили в «био-чернила» и поместили в 3D-принтер.

Фуа-гра из клеток
Французский стартап Gourmey создал альтернативное фуа-гра из стволовых клеток утиных яиц, обогатив их белками, аминокислотами и липидами.

Молочные продукты без коровы
Американская компания Perfect Day выявила ген, кодирующий сывороточный протеин в коровьем молоке, и ввела его в грибок. В процессе ферментации вырабатывается белок, который затем добавляют в сыры, йогурты и мороженое. Такой продукт не содержит лактозу, гормоны и холестерин, но не подходит людям с аллергией на молочные продукты.

Кофе и шоколад из пробирки
В Финляндии учёные выращивают альтернативный кофе: клетки кофейных растений помещают в биореакторы, получают биомассу, высушивают и обжаривают. А в Швейцарии исследователи Цюрихского университета создали шоколад в пробирке, вырастив грибковый нарост (каллюс) в биореакторе.

Морские водоросли
Ещё один перспективный источник питания - морские водоросли. Они выживают при недостатке солнечного света, содержат магний, цинк, витамин B12, йод и полиненасыщенные жирные кислоты. Для их выращивания не нужны большие площади или сложные технологии.

Фото: нейросеть