Ревень – универсальное растение в огороде

В пищу употребляют только стебли (черешки) ревеня, так как листья содержат высокую концентрацию щавелевой кислоты и могут содержать дополнительные токсины. Употребление листьев в пищу может вызвать тошноту и рвоту.

Перед приготовлением стебли очищают: удаляют листья у основания, при необходимости снимают кожицу (особенно у старых стеблей) и удаляют грубые волокна с нижней части. Молодые и тонкие стебли можно использовать без предварительной обработки.

Ревень обладает ярко-кислым, сочным вкусом с характерной зелёной свежестью. Благодаря этой кислинке он идеально подходит для десертов, таких как пироги, джемы, компоты и цукаты. Однако его можно использовать и в несладких блюдах, например, в соусах к мясу или рыбе, ризотто и салатах. Ревень часто сочетают с ягодами, фруктами и специями, что придаёт блюдам уникальный вкус.

Ревень богат полезными веществами:

• Клетчатка: улучшает пищеварение, нормализует стул, поддерживает здоровую микрофлору кишечника и снижает уровень «плохого» холестерина.
• Витамин К: важен для свёртываемости крови, заживления ран и поддержания костной плотности, особенно для пожилых людей и женщин в период менопаузы.
• Витамин С: укрепляет иммунитет и обладает антиоксидантными свойствами.
• Калий: регулирует артериальное давление и водно-солевой баланс.
• Фолиевая кислота (витамин В9): необходима для кроветворения.
• Антиоксиданты (фенолокислоты, проантоцианидины, антоцианы): борются со свободными радикалами, замедляют старение клеток и снижают риск хронических заболеваний.
• Фитоэстрогены: могут облегчить симптомы менопаузы у женщин.
• Катехины: активизируют обмен веществ.

Потенциальный вред и противопоказания

Важно помнить о содержании щавелевой кислоты и её солей (оксалатов) в ревене. При избыточном потреблении оксалаты могут образовывать нерастворимые кристаллы оксалата кальция, что увеличивает риск мочекаменной болезни. Поэтому ревень следует ограничить или исключить при мочекаменной болезни, подагре и предрасположенности к камнеобразованию.

Другие противопоказания и рекомендации:

• Заболевания ЖКТ: ревень может раздражать слизистую оболочку при гастрите с повышенной кислотностью, язве желудка и двенадцатиперстной кишки и других воспалительных заболеваниях.
• Аллергия: возможна перекрёстная аллергическая реакция на ревень при аллергии на гречку, щавель или киви.
• Беременность: умеренное употребление стеблей ревеня допустимо, но препараты на основе корня ревеня противопоказаны.
• Детский возраст: высокое содержание щавелевой кислоты требует ограничения потребления.
• Приём антикоагулянтов: витамин К в ревене может снизить эффективность препаратов, разжижающих кровь, таких как варфарин. Перед употреблением ревеня необходимо проконсультироваться с врачом.
• Переедание: чрезмерное употребление ревеня может вызвать отравление щавелевой кислотой, проявляющееся слабостью, болями в животе, тошнотой, а в тяжёлых случаях – судорогами и проблемами с сердечно-сосудистой системой.

Диетологи советуют не употреблять ревень ежедневно и ограничиваться 100-150 г приготовленного продукта в день. Термическая обработка может снизить содержание оксалатов на 30-87%.

К слову, изначально ревень использовался преимущественно в лечебных целях. Корень некоторых видов ревеня применялся в традиционной китайской медицине, а позже стал ценным товаром на Великом шёлковом пути. В России ревень появился довольно рано, и в XVIII веке его торговля находилась под государственной монополией. В народе он стал популярным в кулинарии. Из него готовили варенье и выпечку. Ниже на фото вы видите пирог из смородины и ревеня.

Фото: автора.

Ранее «Уфимские нивы» сообщали о пользе пустырника.