Предприятие «Дары Урала» с. Жуково выпускает 19 видов продукции

За пять с небольшим лет предприятие превратилось в общепризнанного производителя высококачественной пищевой мясной продукции из натурального сырья, широко известной не только в районе, но и республике. Сельскохозяйственный потребительский кооператив, зарегистрированный 1 октября 2018 года на территории Жуковского сельсовета, взял за образец лучшие рецепты блюд традиционной кухни башкирского народа, приготавливаемых из конины, и сделал их достоянием широких масс потребителей.

Объёмы растут

Сохранение традиций и рецептуры приготовления пищи, передаваемых из поколения в поколение, популяризация богатого разнообразия народной кухни послужили основой для хозяйственной деятельности потребкооператива, не случайно названного «Дары Урала».

– В производственном цехе потребкооператива выпускаются не только охлаждённое мясо и различные полуфабрикаты, но и разнообразные колбасы, копчёности из конины – всего 19 видов продукции, которые приобретаются сетями магазинов, торгующих продукцией фермерских хозяйств, и ресторанами. Бренд «Дары Урала» пользуется широким спросом среди любителей натуральных мясных продуктов, – рассказал  председатель кооператива Радик Галлямов.

Радик Рафаэлович отметил, что конкурентные преимущества обеспечиваются прежде всего участием в создании потребкооператива 14 пайщиков, в состав которых входят широко известные в Уфимском районе сельхозпредприятия ООО «УралАгро», ООО «Агро-Гусь Урал», ОАО «Зубово», специализирующиеся в области животноводства, коневодства, птицеводства, растениеводства. Инициатива сельхозпроизводителей была поддержана специалистами Минсельхоза республики, администрации района и Жуковского сельсовета. Итогом плодотворной работы в рамках частно-государственного партнёрства стало возведение двух очередей производства пищевой продукции, популярной на потребительском рынке.

– За шесть лет в цех по переработке мясной продукции в с. Жуково было инвестировано свыше 13,2 млн рублей. Из них порядка 8,8 млн рублей были предоставлены республикой в виде безвозмездных субсидий и грантов. Свыше 4,4 млн рублей было вложено кооперативом «Дары Урала» из собственных средств. На эти средства было закуплено новейшее оборудование для изготовления продуктов из свежего мяса, – сообщил Радик Галлямов.

По его словам, предприятие ежегодно наращивает объёмы производства. В прошлом году объёмы выпуска продукции возросли в 1,5 раза по сравнению с предыдущим периодом.

Передовая техника, основанная на современных цифровых технологиях, используется не только на производственных участках цеха, но и в других сферах деятельности потребкооператива. Например, документооборот давно ведётся в электронном виде. Сейчас завершается процесс освоения учёта поступающего сырья, его прохождение по всем этапам производственной цепочки, в том числе использование ингредиентов, рассчитанных до грамма, что позволяет значительно улучшить контроль готовых изделий, выпуская продукцию самого высокого качества.

Новейшее оборудование

Преемственность подчёркивается производством сельхозпродукции и работой на новом предприятии бывших работников хозяйства. В то же время оба корпуса цеха по переработке мясной продукции выглядят современно не только снаружи, внутри они укомплектованы новейшим оборудованием.

Полноценная технологическая цепочка предприятия начинается на участке обвалки, где свежее сырьё проходит процесс первичной обработки. Очищенное от костей мясо переходит на этап жиловки, где сортируется для дальнейшей переработки. Следующим этапом обработки является участок маринования. От 1 до 4 суток сырьё выдерживается в специальных рассолах, а также проходит обработку на специальных массажёрах, где разбиваются жёсткие волокна мяса. В результате ткань мяса разрыхляется, становится мягкой. По специальным рецептурам вносятся необходимые ингредиенты в зависимости от вида продукции. В технологической цепочке переработки исходного продукта есть мясорубки, фаршемешалки, слайсер для нарезки мяса, а также гидропоршневые шприцы и клипсаторы, предназначенные для формирования колбасы.

Следующий этап переработки – участок климат- и термопечей, после пребывания сырья в которых получаются столь любимые многими колбаса и копчёности из конины. Заключительный этап готовой продукции в цехе – участок упаковки, где деликатесы закатывают в прочный пластик в вакууме и снабжают этикетками. Предприятие также располагает холодильниками для хранения.

– В цехе выпускается высококачественная продукция, в числе которых копчёности – колбасы «Премиум», «Уральская», чипсы и мясо, балык, рёбрышки. Покупатели охотно берут полуфабрикаты – колбаски для жарки и для варки, свежемороженый казылык. Большой спрос на вырезку и фарш, приготовленные из свежей конины. При изготовлении всей линейки продукции используется только натуральное сырьё, – рассказал Радик Галлямов.

Новая страница в производственной деятельности потребкооператива «Дары Урала» связана с освоением выпуска продукции из птичьего мяса, а также тушёнки.

– Для выпуска тушёного мяса из конины и гусятины цех располагает автоклавами, использующими принцип герметичного нагрева под давлением выше атмосферного, – Радик Рафаэлович отметил, что и в организации выпуска новой продукции предприятие осталось верным своему принципу – использовать в производстве современную технику, позволяющую ускорить получение высококачественного готового продукта.

Главное богатство – люди

Название потребкооператива «Дары Урала» можно с полным основанием отнести и к работающим в нём людям, умение и способности которых поддерживаются и поощряются руководством компании.

Например, выпускник Башкирского государственного аграрного университета по специальности механизация сельского хозяйства Раушан Юнусов пришёл в цех на должность мастера производства. Для новой работы потребовались знания, поэтому Раушан Шайхуллович без отрыва от производства окончил магистратуру по направлению «Пищевые технологии животного происхождения» на факультете пищевых технологий аграрного университета. Сейчас он заместитель председателя – главный технолог предприятия.

– В потребкооперативе привлекла возможность трудиться в сельском хозяйстве на современном производстве, – ответил Раушан Шайхуллович на вопрос, что заставляет жителя столицы республики ежедневно приезжать на работу в село Жуково Уфимского района, и добавил, что, несмотря на промышленный характер предприятия, здесь всегда есть место творчеству и возможности проявить себя: – Освоение выпуска каждого пищевого продукта – сама по себе сложная задача. А в цехе параллельно необходимо было изучать новое оборудование, техпроцессы. Предприятие постоянно разрабатывает и внедряет новую продукцию. Совсем недавно линейка выпускаемых товаров пополнилась сыровялеными колбасами, сырокопчёными изделиями из гусиного мяса, а также тушенки из конины и гусятины. Сейчас новая продукция завоевала устойчивый спрос на потребительском рынке.

Работа самого современного оборудования в значительной мере зависит от человеческого фактора. Важно соблюсти все требования сложных рецептур приготовления продукции на каждом из этапов переработки. Признанным хранителем традиций и производственной дисциплины является мастер Людмила Борисова. Жительница Жуково с 1990 года трудится в сельском хозяйстве.

– Много лет проработала в селе, на молочной ферме сельхозпредприятия. Затем трудилась в столице республики. Когда поступило предложение вернуться на прежнее место, но уже на новое  современное предприятие, не колебалась, сразу согласилась. Мне нравится трудиться рядом с домом, на предприятии, где созданы все условия для работников. В цехе тружусь пятый год и о своём выборе не жалею, – рассказала Людмила Анатольевна.

По словам мастера, работники цеха снабжаются фирменной одеждой, средствами индивидуальной защиты. Даже специальные резиновые сапоги выдают, ведь на кафельном полу после постоянной уборки скапливается вода. Отдельный предмет гордости коллектива – отличные бытовые условия.

– Есть душевая, горячая и холодная вода, прекрасное освещение. Исправно работает канализация, вентиляционная система, отопление. Оборудована комната для приёма пищи с набором кухонной утвари, СВЧ-печью, электрочайником. Словом – как на солидном современном предприятии в большом городе. Но коллектив работников цеха располагает всем этим в родном селе! – отметила Людмила Анатольевна, рядом с которой трудится её коллега по работе на ферме Светлана Пашина, а также ещё несколько жителей села.

Среди них – сравнительно недавно работающая оператором-бухгалтером Анна Лицкевич, которая рассказала, что в цехе трудятся дружелюбные работники, всегда готовые прийти на помощь.

– Одной из традиций нашего предприятия является забота о своих сотрудниках. У них есть социальный пакет. Не жалеем средств на надёжную работу инженерных сетей, санбытовок. На предприятии даже создан своеобразный туристический маршрут для жителей Жуковского сельсовета, школьников, где они могут ознакомиться с условиями труда на современном производстве. Словом, добро пожаловать на работу в щедрые «Дары Урала»! – подчеркнул в заключение своего рассказа о трудовой жизни предприятия и коллектива работников Радик Галлямов.

Ранее «Уфимские нивы» сообщали о модернизации школьного питания в Башкирии.

Фото: Петр Маков.

Пётр МАКОВ