8 октября – День квашеной капусты

Каждый год 8 октября в России отмечается неофициальный, но по-настоящему народный праздник – День квашеной капусты. Дата выбрана не случайно: в народном календаре этот день называется «Сергей Капустник» в честь преподобного Сергия Радонежского, и именно с него на Руси начиналась пора массовой засолки капусты на зиму. Это не просто дань традиции – квашеная капуста остается одним из самых полезных ферментированных продуктов, свойства которого подтверждает современная наука.

Почему именно 8 октября?

Традиция заготавливать капусту именно в этот день уходит корнями в глубь веков. На Руси считалось, что капуста, заквашенная после первых заморозков, получается особенно вкусной и хрустящей. Сергей Капустник был семейным праздником: хозяйки рубили капусту, добавляли клюкву или бруснику для усиления полезных свойств, и вся семья участвовала в заготовке. Капуста занимала настолько важное место в рационе, что её засолка воспринималась как одно из ключевых событий осени – наравне с уборкой урожая.

Что происходит с капустой при квашении

Квашение – это процесс лактоферментации, при котором молочнокислые бактерии превращают сахара, содержащиеся в белокочанной, в молочную кислоту (на фото капуста, заквашенная с хреном, морковью и семенами укропа на стадии брожения). Этот процесс схож с закваской йогурта или кефира. Именно молочная кислота подавляет размножение вредных микроорганизмов, действуя как естественный консервант, и одновременно делает продукт полезным для кишечника.

Исследования показывают, что в процессе ферментации капуста обогащается дополнительными биологически активными соединениями. В квашеной капусте, по сравнению со свежей, повышается содержание полифенолов, каротиноидов и продуктов распада глюкозинолатов – веществ с доказанными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Учёные также обнаружили, что метаболиты ферментированной капусты способны укреплять кишечный барьер и модулировать иммунный ответ.

Полезные свойства: что говорит наука

Укрепление иммунитета. Квашеная капуста – один из лучших зимних источников витамина С. Всего 100 граммов продукта содержат значительную долю суточной нормы аскорбиновой кислоты, которая необходима для синтеза коллагена и работы иммунной системы . Помимо витамина С, в квашеной капусте присутствуют витамины А, К, группы В, а также калий, кальций, магний и железо.

Здоровье кишечника. Пробиотические бактерии, образующиеся при ферментации, нормализуют микрофлору кишечника и улучшают перистальтику. Исследования показывают, что молочнокислые бактерии из квашеной капусты способны подавлять рост Helicobacter pylori – бактерии, вызывающей гастрит и язвенную болезнь. В клиническом исследовании пациенты с синдромом раздражённого кишечника отмечали значительное улучшение симптомов после употребления квашеной капусты.

Сердце и сосуды. Клетчатка, которой богата квашеная капуста, помогает снижать уровень «плохого» холестерина, а калий и магний поддерживают здоровье сердечной мышцы. Молочная кислота, образующаяся при ферментации, участвует в работе сердечной мышцы и обменных процессах.

Замедление старения. Квашеная капуста содержит индол-3-карбинол – соединение, которое запускает в клетках процессы детоксикации и помогает замедлить старение . Антиоксиданты, включая витамины С и Е, нейтрализуют свободные радикалы и снижают хроническое воспаление.

Контроль веса. Калорийность квашеной капусты – всего около 19-23 ккал на 100 граммов. Высокое содержание клетчатки обеспечивает длительное ощущение сытости, что делает продукт идеальным для тех, кто следит за фигурой.

Здоровому взрослому человеку специалисты рекомендуют около 100-150 граммов квашеной капусты 2-3 раза в неделю. Из-за высокого содержания органических кислот и клетчатки продукт противопоказан при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни, заболеваниях поджелудочной железы и почек.

А вы уже засолили капусту?

Фото автора.

Ранее «Уфимские нивы» сообщали о том,  как найти ресурсы для активной жизни осенью.