Топинамбур: чем полезна земляная груша

Топинамбур, или земляная груша, — многолетняя культура семейства астровых, клубни которой представляют большую пищевую ценность. Его часто принимают за декоративный цветок, однако на самом деле это полезный корнеплод, заслуживающий внимания.

В чём польза. Топинамбур богат инулином — натуральным аналогом инсулина — и клетчаткой. Эти вещества, действуя совместно, тормозят всасывание глюкозы из пищи, благодаря чему уровень сахара в крови изменяется медленно и равномерно. Кроме того, продукт полезен для пищеварения, укрепляет стенки сосудов, содержит витамин С, который помогает бороться с воспалениями и инфекциями, а также витамины группы В, поддерживающие нервную систему.

Как употреблять. Наибольшую пользу приносит сырой топинамбур. Перед употреблением клубни очищают от кожицы (удобнее всего делать это специальным ножом для овощей). Из корнеплода можно приготовить витаминный салат — он хорошо сочетается с яблоком, морковью, редькой, свёклой, особенно если заправить растительным маслом или сметаной средней жирности. Также клубни можно жарить, запекать, отваривать, мариновать и добавлять в супы.

Сироп из топинамбура. Это сладкая густая жидкость, получаемая из сока клубней. Он сохраняет большую часть полезных веществ и используется как альтернативный подсластитель для людей с диабетом. Сироп улучшает обмен веществ, снижает уровень холестерина, выводит токсины из печени и нормализует микрофлору кишечника. Однако злоупотреблять им, как и любым другим продуктом, не стоит.

Фото: шедеврум