Что нужно знать об орехах: польза для сердца и правила выбора

Орех - это плод некоторых растений, преимущественно кустарников или деревьев, как правило со съедобным ядром и твёрдой скорлупой. В питании к группе орехов относят фундук, миндаль, фисташки, кешью, лесной, кедровый и грецкий орехи. Часто к орехам причисляют и арахис, но это неверно, так как он относится к бобовым. Несмотря на небольшое содержание аминокислот в белке орехов, они обладают пищевой ценностью за счёт высокого содержания жирового компонента - 45–60 процентов - и являются высококалорийными продуктами (550–650 килокалорий в 100 граммах). Орехи содержат много калия, магния, кальция, фосфора, железа, селена, марганца, молибдена, никеля, кобальта, витаминов В1, В2, РР, Е, а также полиненасыщенных жирных кислот.

Орехи стоит употреблять несколько раз в неделю, небольшими порциями - около 35 граммов, - сочетая их с молочными или кисломолочными продуктами, мясными блюдами, молочными кашами или десертами. Некоторые исследования указывают на то, что у людей, регулярно потребляющих орехи, снижается риск развития коронарной недостаточности, а также уменьшается концентрация «плохого» холестерина в крови. Орехи, как правило, имеют низкий гипогликемический индекс, поэтому их рекомендуют включать в свою диету людям, страдающим сахарным диабетом.

Однако частое употребление большого количества орехов может привести к проблемам со здоровьем, например, вызвать аллергическую реакцию. Также продукт может быть небезопасен по микробиологическим показателям - сальмонелла, бактерии группы кишечной палочки. Орехи хорошо накапливают радионуклиды и пестициды (ДДТ, гексахлорциклогексан), а также афлатоксин В1. Именно с микотоксинами связана основная опасность для здоровья при использовании орехов в питании. Специалисты советуют покупать орехи только в местах санкционированной торговли, не стесняться спрашивать у продавцов документы, подтверждающие качество и безопасность продукта, и обращать внимание на срок годности - обычно он не превышает полгода. Лучше брать орехи в промышленной упаковке, так как при покупке на развес можно приобрести некачественный продукт. Орехи не должны иметь прогорклый запах или вкус, следы плесени или порчи как на самих ядрах, так и на скорлупе. Если необходимо купить очищенные орехи, стоит выбирать объёмные, издающие хруст ядра, а от вялых и сморщенных лучше отказаться. Дома продукт следует хранить в герметичной таре в сухом месте.

Ранее «Уфимские нивы» рассказывали как кориандр помогает пищеварению, костям и сердцу.

Фото: шедеврум