Как собирать и готовить грибы: советы, чтобы избежать отравлений

Грибы - любимое лакомство многих россиян, но их сбор и приготовление требуют особой осторожности. Ежегодно в стране регистрируется около тысячи случаев отравления грибами, около 30 из них заканчиваются летально. Чаще всего это происходит из-за незнания видов или невнимательности родителей.

Какие грибы собирать
Безусловно съедобными считаются белый гриб, груздь и рыжик — их можно готовить без предварительного отваривания. Остальные грибы требуют тщательной обработки: очистки, промывания, вымачивания или отваривания. Только после этого они становятся безопасными.

Правила сбора
Собирайте грибы вдали от дорог, в экологически чистых районах, в плетёные корзины. Не берите вёдра и полиэтиленовые пакеты — грибы портятся. Срезайте каждый гриб с целой ножкой, не пробуйте их на вкус, обрабатывайте в день сбора. Избавьтесь от червивых, старых и незнакомых экземпляров.

Покупка грибов
Не покупайте грибы с рук, в местах несанкционированной торговли. В магазинах проверяйте целостность упаковки и наличие информации о продукте. На рынках продажа допускается только после экспертизы.

Хранение и приготовление
Грибы — скоропортящийся продукт. Каждый вид готовьте отдельно. Не маринуйте и не солите в оцинкованной или глиняной глазурованной посуде. Детям до 14 лет и людям с проблемами пищеварения грибы не рекомендуются — они содержат хитин, который плохо переваривается.

Фото автора.