Как пахнет свежесть: как определить качество продуктов и избежать опасности

Обоняние помогает не только наслаждаться ароматами, но и избегать опасностей, в том числе испорченных продуктов. Но запах — не единственный признак. Роспотребнадзор подготовил рекомендации, как определить свежесть и безопасность еды.

Запах и бактерии
Неприятный запах у продуктов чаще всего связан с гниением, вызванным размножением бактерий (кишечная палочка, стафилококки, стрептококки). Они начинают разлагать белки, особенно активно — в мясе, колбасе, грибах. Такие продукты нельзя есть даже после термической обработки: некоторые бактерии выживают и могут вызвать серьёзные кишечные расстройства.

Срок годности
Все промышленные продукты должны иметь этикетку с условиями и сроками хранения. Скоропортящиеся товары имеют небольшой «запас прочности», но лучше употреблять их сразу после покупки. Если продукт хранился с нарушениями, свежий запах не гарантирует безопасность.

Опасность ботулизма
Домашние консервы могут содержать споры ботулина, которые в безвоздушной среде выделяют токсин. Такие консервы не имеют запаха, банки не вздуты, но содержимое смертельно опасно. Ботулизм без лечения приводит к поражению нервной системы и летальному исходу.

Замороженные продукты
Неоднократная разморозка и заморозка ухудшает качество и безопасность. В рыбе может накапливаться гистамин, вызывающий головную боль, тошноту и снижение давления. Проверить рыбу можно «пробой на нож» (в разогретом надрезе появляется запах) или «пробой акробата» — если размороженная тушка свисает с ладони, она испорчена.

Помните: свежесть — главный показатель качества. Всегда проверяйте запах, сроки и внешний вид продуктов, даже если они заморожены. От этого зависит здоровье вас и ваших близких.

Фото: нейросеть