Как выбрать качественную комбучу: советы эксперта Роспотребнадзора

Комбуча, известная в СССР как чайный гриб, сегодня переживает новый виток популярности. Однако при покупке у многих возникают вопросы: чем полезен напиток, почему он мутный, допустим ли осадок и как его хранить. На эти вопросы отвечает эксперт Роспотребнадзора Екатерина Головкова.

Чем полезна комбуча и на что обратить внимание
В напитке много витаминов группы В, антиоксидантов и пробиотиков, которые поддерживают здоровье кишечника. Однако комбуча не заменяет сбалансированного питания — в рационе должно быть достаточно клетчатки.

Содержание питательных веществ зависит от способа приготовления, поэтому при покупке важно изучать этикетку. Например, магазинная комбуча содержит около 30 ккал и 2–8 г сахара на стакан.

Осадок и мутность — это нормально
Комбуча — продукт натуральной ферментации, поэтому она не должна быть прозрачной. Напротив, напитку свойственна лёгкая мутность, пузырьки и небольшой осадок — это естественные признаки живого продукта.

Срок хранения и условия
Непастеризованную комбучу нельзя долго хранить. В герметичной таре в холодильнике — от 3 до 6 месяцев. После вскрытия бутылку лучше выпить за 3 дня. Напиток продолжает бродить: в тепле процесс ускоряется, и он становится более кислым.

Домашняя или магазинная — что лучше
В основе и того, и другого напитка — ферментация чая симбиозом дрожжей и бактерий. Однако промышленная комбуча проходит строгий санитарно-эпидемиологический контроль, качество проверяется на всех этапах — от производства до хранения. Поэтому магазинный вариант можно считать более безопасным, хотя домашнее приготовление позволяет экспериментировать со вкусами.

Фото: нейросеть