Зелёный горошек - полезный гарнир и источник витаминов

Зелёный горошек — продукт, привычный для россиян: его издавна добавляют в салаты, супы и подают на гарнир. Однако этот скромный ингредиент заслуживает гораздо большего внимания, ведь он содержит множество ценных для организма веществ.

Чем полезен зелёный горошек
Он богат клетчаткой, необходимой для нормальной работы кишечника, содержит растительный белок, витамины А (ретинол), С и К (влияет на свёртываемость крови), а также витамин B9, который способствует обновлению клеток, благоприятно влияет на развитие плода у беременных и восстановление организма после болезней. Витамин B1 регулирует сердечную деятельность, энергетический обмен и работу нервной системы.

Горошек также служит источником фосфора (здоровье костей и зубов), калия, марганца, железа и антиоксидантов — лютеина и зеаксантина. Особого внимания заслуживают полифенолы: исследования показывают, что они снижают риск развития онкологических заболеваний. В стакане горошка содержится 10 мг этих веществ, тогда как всего 2 мг уже способны существенно уменьшить риск возникновения рака.

Как правильно выбрать зелёный горошек
При покупке свежего горошка обращайте внимание на стручок: он должен быть блестящим, ярко-зелёным, объёмным и упругим, без жёлтых пятен. Сами горошины должны быть хрустящими и слегка сладкими на вкус. Для замороженного или консервированного горошка ориентируйтесь на дату производства и срок годности на упаковке.

Как хранить и готовить
Свежий горошек хранится в холодильнике 2–3 дня в ящике для овощей, в морозильной камере — несколько месяцев после предварительного бланширования.

Время приготовления:

• 1 минута — бланширование свежего горошка;

• 5 минут — в микроволновке (замороженный);

• 10 минут — в мультиварке;

• 15 минут — в кипящей воде, на сковороде или в воке.

Чтобы сохранить яркий зелёный цвет, после варки опустите горошек на несколько секунд в ледяную воду.

Горошек отлично сочетается с большинством продуктов: его добавляют в овощные супы, подают с картофельным пюре, яичницей, макаронами, мясом, птицей и рыбой. Особенно удачное сочетание — с морковью. Свежий горошек хорош в сыром виде с растительным маслом и солью, а также в салатах с редисом, огурцами и козьим сыром.

Фото: шедеврум.