Халва от стресса и для сна: сколько можно есть в день?

В мае на телеканале «Россия-1» вышел девятнадцатый выпуск нового сезона передачи о вкусных и полезных отечественных продуктах «Формула еды». Съёмочная группа отправилась в Воронежскую область и узнала, как делают халву. Считается, что это одна из древнейших восточных сладостей - её готовили ещё в V веке до нашей эры в Иране. С тех пор халва обрела популярность во всём мире. Основа халвы - карамельная масса (сахар, патока или мёд) и белковая масса (семена или орехи), а также необходимый для данного продукта пенообразователь (солодковый или мыльный корень), придающий халве её специфическую слоисто-волокнистую текстуру. Ароматизаторы, консерванты и красители качественной халве, по словам экспертов, не нужны.

В Воронеже производят лучшую халву в России - её делают из семян подсолнечника. Чтобы получить один килограмм халвы, нужно 500 граммов очищенных семечек. В них много витаминов группы В, которые благотворно влияют на нервную систему и помогают нормализовать сон. Также они содержат рекордное количество витамина Е (в 100 граммах - 208 процентов дневной нормы). Потребление семечек и продуктов из них служит хорошей профилактикой артрита. В халве из подсолнечника много витамина РР, который уменьшает синтез в печени «плохого» холестерина, и достаточно магния, помогающего преодолеть стресс. Кроме того, в халве много клетчатки, поэтому она нормализует пищеварение.

Эксперт Роспотребнадзора Екатерина Головкова рассказала, на что обращать внимание при покупке халвы. По её словам, не следует покупать халву, на поверхности которой выступил растительный жир или видны капли влаги, - такой продукт произведён с нарушением рецептуры или технологии. Консистенция халвы должна быть волокнисто-слоистой - это один из основных признаков её качества. Качественная халва пластична, хорошо режется и не рассыпается. При покупке подсолнечной халвы эксперт посоветовала обратить внимание, чтобы в ней не было фрагментов несъедобной чёрной оболочки семечек.

Врач-диетолог, старший научный сотрудник ФБГУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Юлия Чехонина пояснила, сколько сладости можно съесть в день. По её мнению, халва вполне может присутствовать в ежедневном рационе — в небольшом количестве, как десерт, но лучше, если это будет не более 50 граммов в день. Её можно употреблять с горячими несладкими напитками - чаем или кофе. В финале программы ведущие вместе с шеф-поваром Николаем Сидельниковым приготовили манник с халвой. Проект «Формула еды» подготовлен по направлению «Укрепление общественного здоровья» в рамках национального проекта «Демография» при консультационной поддержке Роспотребнадзора и ФБГУН «ФИЦ питания и биотехнологии».

Фото: шедеврум