На кефире или на квасе: какой вариант окрошки полезнее

Окрошка — широко распространённое блюдо в России, название которого пошло от слова «крошить», «измельчать». Упоминания об окрошке встречаются с конца XVIII века. Особенную популярность она приобретает весной и летом. Основу этого холодного супа составляют мелко нарезанные отварные и свежие овощи с добавлением прохладного кваса или кефира. Окрошку вполне можно отнести к полезным блюдам: картофель, редис, огурцы и зелень содержат достаточное количество витаминов и микроэлементов, а яйца и мясо дополняют рацион белком. Кроме того, свежие овощи являются дополнительным источником воды и содержат клетчатку.

Для усиления полезных свойств окрошки диетологи рекомендуют заменять колбасу нежирным мясом, добавлять больше зелени, редиса и огурцов, уменьшая при этом количество картофеля, а также не использовать майонез, жирную сметану и сахар. Полезными свойствами для здоровья также обладают кефир и квас — между которыми ведётся вечная борьба за право попасть в тарелку. Натуральный квас естественного брожения — полезный продукт, в его составе незаменимые аминокислоты, витамины и богатый набор минералов. Напиток естественного брожения способствует восстановлению микрофлоры кишечника и укрепляет иммунитет. Если вы используете покупной квас, то лучше выбирать напиток натурального брожения — нефильтрованный и неосветлённый, с указанием в составе содержания сахара на последнем месте. В оригинальной рецептуре использовался кислый белый квас.

Но и суп на кефире не уступает по полезности. Кисломолочный продукт содержит пробиотики, которые поддерживают здоровый состав микрофлоры и перистальтику кишечника, укрепляют иммунитет, способствуют снижению веса, артериального давления и уровня холестерина. Кроме того, кефир не содержит сахара. Что бы вы ни выбрали, окрошка, приготовленная в домашних условиях, — отличный вариант для летнего обеда.

При выборе картошки для окрошки выбирайте твёрдую и упругую среднего размера, без глазков, зелёных пятен, ростков и глиняных комков. В позеленевших участках содержится яд соланин, который в больших количествах вреден для человека, поэтому такие пятна лучше срезать. Для окрошки больше подойдут желтоватые клубни — они не будут слишком развариваться. Розовую картошку лучше оставить для жарки, а белую — для пюре.

Выбирая яйца, всегда нужно обращать внимание на маркировку и срок годности. Столовые яйца с маркировкой «С» хранятся при температуре от 0 до 20 градусов не более 25 суток, а при температуре от минус 2 до 0 градусов — не более 90 суток. Размер яиц зависит от категории: самые маленькие — третьей категории, самые крупные — первой, отборной или высшей. Мнение о том, что коричневые яйца лучше и вкуснее, — миф: цвет скорлупы зависит от окраса курицы, а по составу и пищевым свойствам коричневые и белые яйца примерно одинаковы. Производителя лучше выбирать по географическому принципу — чем ближе он к торговой точке, тем свежее продукт.

Зачастую в окрошку добавляют «Докторскую» колбасу. Стоит обратить внимание на состав: в нём допускаются свинина, говядина, вода, куриные яйца или яичный меланж, сухое цельное или обезжиренное коровье молоко, соль, сахар и пряности (мускатный орех или кардамон). Не стоит брать колбасы, в составе которых есть растительные, соевые или пшеничные белки, клетчатка, крахмал или мясо птицы. А ещё лучше — вовсе обойтись без колбасы.

Лучше всего, если квас будет несладким и немного кисловатым. В составе классического кваса должны быть сусло (солод ячменный, солод ржаной, ржаная мука или кукуруза), вода, сахар, дрожжи и молочнокислые бактерии. Допускается добавление лимонной или молочной кислоты. Если же на этикетке указаны подсластители, ароматизаторы и другие дополнительные ингредиенты, то это уже не квас, а газировка. Натуральный кефир состоит из пастеризованного молока и закваски живых бактерий и хранится не более 10–14 дней. Если срок хранения больше месяца, это повод насторожиться: в таком напитке, скорее всего, содержатся искусственные эмульгаторы и растительные жиры. Кефирный напиток с растительным жиром называться кефиром не может.

Несмотря на пользу, есть заболевания, при которых употребление окрошки может навредить. Кефир и квас противопоказаны при язве и при обострении хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта. Напитки, полученные в результате брожения, не рекомендуются при желчекаменной болезни. А сладкий квас противопоказан при сахарном диабете.

Ранее «Уфимские нивы» рассказывали, что полезного из русской кухни стоит добавить в меню.

Фото: нейросеть