Эксперты Роспотребнадзора назвали 5 полезных масел для летних салатов

Свежие овощи должны быть на столе круглый год, но в летних салатах они особенно хороши. Сочные, ароматные, полезные и вкусные — раздолье для кулинарного творчества. Чтобы внести больше разнообразия, эксперты советуют поэкспериментировать с заправкой: несколько капель растительного масла с необычным вкусом придадут новизну любому салату.

Что полезного в растительном масле

Растительные масла, как поясняет ведущий эксперт Центра молекулярной диагностики CMD ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора Марина Кустова, важны для здоровья. И не только потому, что не содержат холестерина — холестерин вырабатывается только в организмах животных, поэтому в продуктах растительного происхождения его быть не может. Основу растительных масел составляют триглицериды, в состав которых входят насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты.

Насыщенные жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая и другие) относят к атерогенным факторам, повышающим риск развития атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний. В большом количестве они содержатся в пальмовом, кокосовом и какао-маслах. Но их для салатных заправок не используют, так как насыщенные жиры в обычных условиях имеют твёрдую консистенцию. Жидкие растительные масла, напротив, преимущественно состоят из ненасыщенных полезных омега-кислот.

Разные сорта растительного масла, по словам эксперта, отличаются по составу полезных кислот. Например, оливковое и рапсовое масла на 50–60% состоят из омега-9 олеиновой кислоты. Это соединение организм человека умеет вырабатывать самостоятельно, поэтому ни особой пользы, ни вреда тут нет. Омега-9 используется в основном как источник энергии. Наиболее полезны для здоровья полиненасыщенные жирные кислоты: омега-3 (линоленовая) и омега-6 (линолевая). Лидеры по содержанию омега-3 — льняное и рыжиковое масла, а в подсолнечном, кукурузном и соевом много омега-6.

Растительные масла также содержат и другие полезные вещества: витамины А, D и Е, микроэлементы, фитостерины. Последние обладают рядом фармакологических свойств — их употребление позволяет снизить содержание холестерина в крови, то есть помогает в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Регулярное употребление жидких растительных масел, подчёркивает Марина Кустова, оказывает благотворный эффект на здоровье: снижает риск развития атеросклероза и заболеваний сердца. Эти масла также обладают антиоксидантными свойствами, помогают сохранить молодость и красоту.

При этом важно соблюдать умеренность и не перебарщивать с количеством жиров в рационе. 15–20 граммов растительного масла в день вполне достаточно и не приведёт к существенному увеличению калорийности пищи.

5 полезных и необычных вариантов масла для заправок

1. Кунжутное. Содержит омега-6 и омега-9 ненасыщенные жирные кислоты, богато витаминами А, Е, В1, В2, В3. Имеет выраженный ореховый вкус. Хорошо сочетается с грибами, корнеплодами, листовыми овощами и добавляет азиатские нотки любым блюдам. Масло можно использовать для заправки круп и обжаренных овощей, но добавлять его нужно в самом конце готовки.

2. Льняное. Стало популярным благодаря своим полезным и лечебным свойствам. По содержанию омега-3 ненасыщенных кислот оно превосходит знаменитый рыбий жир. Масло обладает антиоксидантным действием и используется в фармацевтической промышленности при изготовлении биологически активных добавок. На вкус льняное масло слегка горчит. Если горечь становится выраженной, это говорит о том, что масло испортилось. Хранить его нужно в холодильнике не более двух месяцев.

3. Тыквенное. Масло имеет мягкий вкус жареных тыквенных семечек. В его составе много незаменимых жирных кислот, содержатся витамины группы В, А, Е, С, РР, а также селен и цинк. Тыквенное масло идеально дополняет вкус блюд из самого овоща и кабачка, открывает новые грани привычных соусов, маринадов, рыбных блюд и риса.

4. Горчичное. Его острый, пикантный вкус востребован в блюдах азиатской, в основном индийской кухни. Эксперт советует попробовать заправить таким маслом простой салат из летних помидоров, красного лука и зелени — возможно, такое сочетание станет приятным открытием. Можно поэкспериментировать и с тестом для выпечки: замените часть подсолнечного масла горчичным — вкус станет более насыщенным, а тесто дольше останется свежим.

5. Рыжиковое. Масло готовят не из грибов, как можно подумать, а из травянистого растения рыжика посевного. Аромат отдалённо напоминает горчичное, однако его лучше добавлять в блюда совсем чуть-чуть или сочетать с рафинированным подсолнечным маслом. Продукт содержит много омега-3 и омега-6, витамины и фосфолипиды, что очень полезно для профилактики атеросклероза, сахарного диабета и других хронических заболеваний.

Какой вид масла выбрать для салата

Для заправки салатов, по словам Марины Кустовой, лучше всего использовать нерафинированные и недезодорированные сорта растительных масел. Они неочищенные, сохраняют больше питательных веществ и имеют слегка выраженные вкус и запах из-за минимальной промышленной обработки. Остальные после производственного цикла теряют вкусовые качества, в них разрушаются витамины и другие полезные биологически активные нутриенты.

Масла, изготовленные из разных растений, существенно отличаются по составу ненасыщенных жирных кислот и других соединений. Чтобы гармонизировать рацион, эксперт советует приобрести несколько видов продукта и чередовать их при приготовлении еды. Важно помнить, что нерафинированные и недезодорированные сорта не годятся для жарки, тушения и запекания — их можно добавлять только в готовые блюда.

Покупать лучше бутылки небольшого объёма, так как нерафинированные масла быстро портятся. Храните их в холодильнике и, если есть возможность, в бутылках из тёмного стекла. Так продукт дольше сохранит вкус и полезные свойства.

Фото: нейросеть