Питание по сезону: зелень мая

Май — первый по-настоящему зелёный месяц. Температура воздуха и количество солнечных дней позволяют появиться в магазинах и на рынках первой местной свежей зелени. Она уже вобрала в себя пользу весенних дней и готова отдать её вашему организму. Но не все воспринимают её всерьёз. Для многих сочная петрушка, ароматная кинза или зелёный лук — это всего лишь приправа к салатам, супам или горячим блюдам.

Почему же стоит уделять больше внимания ароматным травам? В чём их секрет?

Зелень, как отмечают специалисты, — один из самых недооценённых продуктов в питании человека. Она обладает огромной питательной ценностью. В ней содержатся все необходимые для нашего организма белки, причём в легкоусвояемом виде. Организму не нужно затрачивать колоссальные объёмы энергии, чтобы превратить их в аминокислоты, как это происходит в случае с мясом. Уникален и витаминный состав зелени: холин, витамины А, группы B, С, Е, K, Н и РР, а также минеральный комплекс: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, йод, хром, фтор, молибден, бор и ванадий, кобальт, никель и алюминий, фосфор и натрий. Зелень помогает восстановить витаминный баланс, справиться с усталостью. Она благотворно влияет на здоровье глаз, состояние кожи, волос и ногтей, улучшает память. И всё это можно получить прямо сейчас, в мае.

На какие виды зелени нужно обратить внимание?

Петрушка

Главная ценность зелени петрушки — высокое содержание витамина С. Суточная норма этого витамина содержится всего в 50 граммах свежей зелени. По наличию каротина петрушка не уступает моркови: в 50 граммах зелени — суточная норма витамина А. Кроме того, все части петрушки богаты витаминами группы В, ферментами и минеральными солями. Петрушка — настоящая кладовая витамина К, который способствует укреплению костной ткани и играет важную роль в профилактике болезни Альцгеймера, поскольку ограничивает повреждения нейронов в головном мозге.

Кинза

Листья и плоды кинзы имеют узнаваемый и приятный аромат и обычно используются в сыром или сушёном виде в кулинарии. Добавление кинзы в блюда не только улучшает их вкус, но и несёт пользу здоровью. Кинза богата клетчаткой, эфирными маслами, антиоксидантными полифенольными флавоноидами, минеральными веществами (калий, кальций, марганец, железо и магний) и витаминами (А, С, К и группы В).

Доказано, что кинза обладает антисептическими, противогрибковыми, антиоксидантными и антибактериальными свойствами. Благодаря этому она может помочь уменьшить отёки, особенно воспалительного характера, снизить уровень «плохого» холестерина, способствовать укреплению костной ткани, стимулировать пищеварение и благотворно влиять на уровень сахара в крови. Кинза помогает предотвратить тошноту и рвоту, уменьшить газообразование в кишечнике, а также выводит тяжёлые металлы и токсины из организма. Регулярное употребление этой зелени приводит к снижению риска развития дегенерации жёлтого пятна в пожилом возрасте.

Зелёный лук

Перья лука обладают гораздо более богатым составом, чем луковица. В них огромное количество витаминов: всего в 100 граммах зелени содержится более 200% суточной потребности в калии, 100% — витамина С и А. Много в зелёном луке и витаминов группы В, а также кальция и цинка. Эфирные масла придают зелёному луку яркий аромат.

Витамин А помогает сохранить красоту и здоровье кожи, волос, ногтей, тормозит процессы старения, делает сосуды более эластичными. Флавоноиды, кверцетин и соединения серы обладают антиоксидантными и противомикробными свойствами. А витамин С повышает иммунитет, поэтому зелёный лук особенно эффективен при сезонных простудах, гриппе и авитаминозе.

Фото: нейросеть