Готовимся к Пасхе: мастер-класс от Сабуровых

Оберег для дома

Вот уже 44 года супруги вместе, их союз – пример гармоничного сочетания разных наций и культур. Светлое Воскресение, один из самых любимых праздников, отмечается в семье наравне с Уразой-байрамом. В традициях единства и взаимоуважения они воспитали и своих двоих детей – сына Руслана и дочь Виталию. В любви и заботе подрастают четверо внуков. Старшей Яне – уже 19, она студентка колледжа, Марсель – шестиклассник, Асель учится в третьем классе, а Дилара – во втором. По сложившейся традиции перед Пасхой дети отправляются к бабушке и дедушке, чтобы вместе приготовить блюда, которые освящаются потом в Свято-Троицком храме.

– На Пасху обязательно красим яйца, печем куличи и пирог «Дружная семейка», делаем творожную Пасху, – говорит о праздничном меню Лариса Михайловна. – Несем их на праздничную службу в храм для освящения. Внучки уже многое умеют, они мои первые помощницы. А в мусульманские праздники поддерживаю мужа – готовим чак-чак и белиш.

По сложившейся семейной традиции, Сабуровы красят яйца к Пасхе в луковой шелухе. Часть из них девочки разукрашивают специальными красками и приклеивают пасхальные наклейки.

– Многому я научилась от своей бабушки Марии Петровны, а теперь передаю эти знания внучкам. Например, сколько себя помню, бабушка красила яйца в луковой шелухе, и особенно красивый цвет дает красный лук. Крашеное освященное яйцо кладется  к иконе, где хранится целый год. Это – оберег для дома. В старину, по словам бабушки, оно защищало жилище от пожаров и других напастей. Прошлогоднее яйцо опускаем в реку, и с ним уходит все плохое и темное. Делаем это каждый год, - рассказывает Лариса Михайловна.

Расти, как вербочка

За неделю до Пасхи в Вербное воскресенье Сабуровы собирают букет из вербы, который тоже будет храниться целый год, служа еще одним оберегом для дома. И, конечно же, распушившиеся веточки – прекрасное украшение праздничного пасхального стола. Лариса Михайловна напомнила о традиции похлопывать ими детей, приговаривая: «Как вербочка растет, так и ты расти!». Считается, что она приносит здоровье, силу, благополучие, а также оберегает от болезней и злых духов.

– С мужем мы познакомились на берегу реки Белой в Красном Яре, куда ходили за вербой, – говорит она. – Фанит только что вернулся из армии в родное село, а я окончила школу. После знакомства уехала учиться в Челябинск, приезжала только на каникулы. А потом устроилась работать диспетчером в гараж, затем, получив диплом Аграрного университета, в отдел кадров совхоза имени Чапаева. Супруг по профессии строитель-плотник, трудился на заводе в Уфе, затем – в совхозе, до его закрытия. После ликвидации совхоза мне предложили возглавить СКЦ «Красный Яр». По специальности я экономист-юрист, когда-то участвовала в художественной самодеятельности. Все это помогло организовать работу культурного центра. Наш коллектив – большая дружная семья, где каждый вносит важный вклад в общее дело.

Как отметила наша героиня, еще один особенный день перед Пасхой, – Чистый четверг. В этот день необходимо провести генеральную уборку, выкупаться в бане, а для внутреннего очищения побывать на исповеди в храме.

– Когда в Чистый четверг наводишь порядок в доме, жилище освящается, вся отрицательная энергетика уходит, – уточняет Лариса Михайловна. – В этот день, как в свое время и моя бабушка, обязательно наливаю воду и кладу в нее серебряное колечко. Дети знают, что в Светлое воскресенье я их буду умывать и окроплять этой святой водичкой, приговаривая, чтобы они были здоровыми, сильными, веселыми и красивыми.

– Этот ритуал нам очень нравится, – подтвердила Асель. – Первым делом в Пасху бабушка брызгает на нас святой водичкой, а нам весело. А потом мы обмениваемся яичками и кушаем пироги.

По фирменному рецепту

Рецепт пасхального кулича и пирога Ларисе Михайловне тоже достался по наследству. А она в свою очередь поделилась им со своей дочерью, а теперь и внучками.

– Правильно испеченный кулич хранится долго и даже, когда немного черствеет, продолжает оставаться вкусным, – делится  хозяйка, замешивая тесто. – Съесть его нужно до крошки – отдавать остатки животным нельзя.

Для приготовления нежного и воздушного кулича Лариса Михайловна берет по 150 граммов  муки, мягкого творога и сахара, 80 г сливочного масла, 2 яйца, 10 г лимонного сока, 1 ч. л. цедры, щепотку соли, 0,5 ч. л. разрыхлителя, 0,5 г ванилина и 100 г изюма.

Сливочное масло растирают с сахаром, взбивают миксером, добавляя соль, затем яйца, творог, лимонный сок, цедру, а к ним – изюм. Постепенно в полученную смесь подсыпают и подмешивают просеянную муку с разрыхлителем. Как говорила бабушка, тесто должно получиться мягким, но не жидким. Далее его перекладывают в специальные формочки. Через некоторое время отправляют в духовку, разогретую до 170 градусов, на 40-45 минут.

Аромат куличей с золотистой корочкой разливается по дому, создавая атмосферу праздника и уюта. А у Асель и Дилары уже готова белая глазурь для оформления. На нее уходит 250 граммов сахарной пудры, яичный белок и чайная ложка лимонного сока. Девочки взбивают белок, добавляя сок, и постоянно помешивая, всыпают сахарную пудру. Оформив куличи глазурью и сахарными разноцветными фигурками, мастерицы аккуратно выкладывают их на праздничную посуду. Красота – да и только!

Дружная семейка

Еще одно фирменное угощение, без которого у Сабуровых не обходится почти ни один праздник – пирог «Дружная семейка». Готовится он из дрожжевого теста, состоит из небольших булочек с начинкой. Все они выкладываются в общую форму и выпекаются в духовке.

– Сначала надо поставить тесто. Для опары берем 250 мл теплого молока, две столовые ложки сахара, 7 граммов сухих дрожжей и несколько ложек просеянной муки. Размешиваем до консистенции жидкой сметаны и оставляем под полотенцем. Когда опара подойдет, добавляем оставшийся сахар, пол чайной ложки соли, столько же ванилина, молоко, несколько ложек сметаны и два желтка. Тщательно размешиваем все ингредиенты и вводим размягченное сливочное масло и просеянную муку. Даем тесту подняться (на это может уйти час и более). Когда оно готово, формируем 20 кусочков. В каждый можно положить любую начинку. Сформированные шарики хорошо обмакиваем в подсолнечное масло, перекладываем в форму, даем расстояться, накрыв полотенцем, смазываем смесью желтка и молока и выпекаем при 180 градусах 30-35 минут, – поделилась рецептом Лариса Михайловна.

Начинать трапезу в Пасху у Сабуровых принято с христосования, когда все приветствуют друг друга словами «Христос воскресе!» и отвечают «Воистину воскресе!». Обычай символизирует духовное единство, братскую любовь и радость Воскресения. В Светлую Седьмицу – первую неделю после Пасхи ­– также принято посещать родственников и заниматься благотворительностью.

Хозяйке на заметку:

Для пирога «Дружная семейка» потребуется: молоко – 400 мл, сахар – 100 г, дрожжи сухие – 7 г, соль – 0,5 ч. л., ванилин – 0,5 ч. л., сметана – 3 ст. л., желтки – 2 шт., сливочное масло (мягкое) – 120 г, мука – 800 г. Для начинки: любой джем – 400 г или ягоды.