Как солить еду, чтобы угодить всем: совет армянского повара

Поваренная соль – один из наиболее используемых в пище продуктов. Львиная часть населения планеты не представляет свой рацион без соли. Ее используют практически везде: в приготовлении завтраков, обедов, ужинов, выпечки. Щепотку соли даже добавляют во время взбивания белков для безе.

Между тем во многих рецептах советуют солить по вкусу. И тут хозяек заклинивает, а какая это мера «по вкусу». Одни любят соли побольше и даже селедку подсаливают, другие едят яичницу или суп без соли, свято веря, что ощущают при этом естественную соль продуктов.

Что предлагает армянский повар?

Главный повар Армении, председатель общественной организации «Развитие и сохранение армянских кулинарных традиций» Седрак Мамулян советует хозяйкам при приготовлении еды исходить из порций.

К примеру, одна порция составляет от 120 до 300 граммов блюда. Следовательно, в среднем сюда пойдет 4 грамма соли. В беседе с корреспондентом Sputnik Армения он отметил, что необходимо понять в первую очередь, что вы готовите – завтрак, обед или ужин.

«Если кухонных весов под рукой нет, то можно воспользоваться ложкой», - пояснил Мамулян.

Он отметил, что столовая ложка вмещает в себя 25 граммов соли, следовательно, исходя из порций, уже можно на глаз отмерить нужное количество. По словам Мамуляна, чтобы угадать с солью, правильнее солить пищу в самом конце. Однако важна и температура еды. Человек наиболее лучше ощущает вкусы при температуре 36-40 градусов, близкой к температуре тела человека.

Более того, он считает использование соли в меру очень даже полезным для желудочно-кишечного тракта. Продукт богат также минералами, необходимыми для жизнедеятельности организма человека. Он считает ошибочным абсолютное исключение соли из рациона.

Повара из разных стран мира однозначно рекомендуют солить еду и не важно какую, после того, как она остынет. Между тем, бульоны советуют солить в начале варки. Дело в том, что в мясе, из которого варится бульон, существуют так называемые солерастворимые белки. А они переходят в бульон только при наличии соли. Однако если вы бульон не используете в еду, то можете его и не солить.

Отмечается, что любую пищу лучше недосолить, чем пересолить, так как всегда легко добавить соль, а вот вынуть ее из блюда – практически невозможно. Шефы советуют во время приготовления блюда пробовать максимум два, три раза. Больше не стоит - чувство к соли притупится и можно переборщить с ней. Более того, важно выбрать свою соль, так как насыщенность вкуса у производителей разная.

Сейчас хозяйки активно используют морскую соль, что очень полезно. Но здесь важно понимать концентрацию соли в морской и обычной поваренной соли. Кстати поваренная соль содержит йод – очень важный микроэлемент для тех, кто страдает дефицитом йода (из-за этого развивается зоб).

Важно также понимать, что и как солить. К примеру, на литр супа рекомендуют использовать чайную ложку соли. А мясо солить заранее – замариновав его. В выпечки советуют всегда добавлять щепотку соли. Однако самое главное – найти свою меру. И тогда все можно делать на глаз, как это делали наши бабушки.

Фото: 4tololo.ru